同時に、チキンスープも作ります。ルーもスープも仕込みには時間がかかりますから、平行して進めて行くのです。
火にかけた鳥ガラから出るアクを取りながら、順に野菜なども加え、おいしいチキンスープを抽出します。
これ以上入らないっていうほどの量を、大きなお鍋に入れて炒めます。このプロセスで焦がさずしっかりと火を通していくのが大切ですね。
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同時進行で進めているルーも、およそ30分に１回ほどかくはんして熱をまんべんなく回します。ルーはこの作業をオーブンの中に入れて2時間ほど行います。
その後火を止め、余熱でさらに1時間寝かせると完成です。
タマネギとニンジンを鍋いっぱいにしたところから、ほとんど底の方になるまで炒め続けること3時間弱。スパイスなしで、黄色く色づいたタマネギとニンジンです。
ここまで来たら、いよいよカレーのスパイスの投入。
カレーの主なスパイスの入った鍋。
ここから急速にカレーの香りが店内に漂い始めます。
スパイスと野菜をなじませつつ、焦がさず、気を使うところですね。
この時点で、お肉をお鍋にいれて炒めます。写真はチキンカレーの鳥肉を入れたところ。
とても柔らかいお肉なので、身が崩れやすく、ここからは手早い作業になります。
写真はそのかくし味の一つのナッツを砕いているところ。あらかじめ砕かれたナッツではなく、作るときにその場で砕いて鍋に入れています。
スパイスとタマネギ、そしてかくし味がなじんだら、隣りで３〜４時間かけて作っておいたチキンスープを少しずつ加えながらかくはんを続けます。
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スープがなじんできたら、こちらも3時間かけて作ったルーを投入。
作り始めてから約5〜６時間。やっとカレーの完成です。
カリー軒では２種類のカレーをお出ししていますので、毎日々のようにこうしてカレーを作っております。
どなた様にも安心して食べていただけるよう、スパゲティーソース２種類、ドレッシング、ハンバーグソースなども手作りで頑張っています。
